Panzanella di baccalà by Valerio Centofanti

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La ricetta è firmata Valerio Centofanti, chef della provincia de L’Aquila, che cuoce in pentola i filetti di baccalà poi adagiati sul pane insieme agli altri ingredienti.

Preparazione

Per i pomodori confit:

Togliere la buccia ai pomodorini scottati in acqua bollente. Disporre i pomodorini in una teglia e condirli a piacimento con odori e spezie.

Mettere in forno i pomodorini a 60°C per circa 2 ore.

Per la panzanella:

In un pentolino antiaderente caldo versare un filo d’olio e far rosolare da entrambe le parti il filetto di baccalà.

In una ciotola spezzare il pane e tutti gli ingredienti finemente tagliati, poi condire con aceto, sale, pepe, origano e olio.

Prendere un coppapasta e dare una forma cilindrica al composto ottenuto.

Adagiarvi sopra il baccalà ben rosolato e completare con un filo d’olio e con i pomodorini confit.

INGREDIENTI

Pomodori: 300 gr, pachino
Baccalà: 400 gr, filetto
Pomodorini: 5, confit
Origano: 2 gr
Aceto: 10 dl, di vino rosso
Pane: 5 fettine, raffermo
Pomodori: 160 gr, San Marzano
Cipolle: 1/2, rossa di Tropea
Sale
Olio EVO
Zucchero semolato
Pepe
Origano
Aglio

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