Uova da galline allevate a terra biologiche, servite nel tegamino di cottura con tartufo bianco affettato fresco.
€51,00
Uovo in camicia con ricotta vaccina
Uova da galline allevate a terra biologiche, cotte in acqua acidula per tre minuti, servite su crostino di pane croccante, crema di ricotta vaccina e tartufo bianco affettato fresco.
€51,00
Crostini di pane a lievitazione naturale con fonduta
Crostini di pane croccante con fonduta di scamorza e tartufo bianco affettato fresco.
€54,00
PRIMI
Chitarrina con grano solina ai porcini
Chitarrina con grano duro di Solina ai funghi porcini, con burro chiarificato, cognac, crema di alici del Cantabrico e tartufo bianco affettato fresco.
€58,00
Gnocchi di patata
Gnocchi di patate rosse nostrane ai funghi porcini, con burro chiarificato, cognac, crema di alici del Cantabrico e tartufo bianco affettato fresco.
€58,00
secondi
“La Transumanza” Pecora e tartufo….
Pecora cotta a 65° per tre ore, disossata, servita molto sottile accompagnata da insalatina fresca condita con fondo di cottura di pecora e tartufo bianco tagliato fresco.
€55,00
Noce di filetto - bovino adulto
Noce di filetto di bovino adulto, razza danese, cotto al tegame con burro chiarificato e cognac, tartufo bianco tagliato fresco, accompagnato da contorno di stagione.
Noce di filetto – bovino adulto
€68,00
Dadolata di agnello
Bocconcini d’agnello disossato e cotto al tegame con cognac, burro chiarificato e tartufo bianco tagliato fresco, accompagnato con contorno di stagione.
€65,00
Scamorza
Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno, con tartufo bianco tagliato fresco
€55,00
dessert
Creme Caramel allo zafferano
Creme caramel con zafferano abruzzese e caramello alle arance.
€8,00
Mousse calda al cioccolato fondente
con caramello salato e arachdi
Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate.
€8,00
Tiramisù espresso
Tiramisù espresso montato al sifone.
€24,00
La vIsciolata di “Nonno Lanfranco”
Visciole appassite al sole con lo zucchero. La fermentazione dello zucchero crea un leggero sapore alcolico non dato dall’aggiunta di alcool.
€8,00
Torrette alle arance e cioccolato
Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle arance e arance in diverse consistenze.
€10,00
Profiterole con crema e cioccolato fuso
Bignè ripieni di crema pasticciera alla vaniglia con cioccolato fuso.
€8,00
*tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni con la waveco. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero.
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