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Menù tipico regionale d’Abruzzo
MENU’ DEGUSTAZIONE
NEL SOLCO DELLA TRADIZIONE 100% prodotti Abruzzesi:
AFFETTATI DI TRADIZIONE CONTADINA
Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.
CHITARRINA AGLI ORAPI SELVATICI E GUANCIALE CROCCANTE
Chitarrina trafilata in bronzo con farina di Grano Solina, guanciale croccante, cremoso di orapi, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.
PECORA CIAVARRA AGLIU’ CUTTURU’
Stracotto di pecora con erbe e aromi di montagna con verdura di stagione.
CREME CARAMEL ALLO ZAFFERANO DI NAVELLI
Creme caramel con caramello alle pesche e zafferano abruzzese.
€ 60,00
Vini Esclusi
NEL SOLCO DELLA TRADIZIONE E INNOVAZIONE 25% prodotti abruzzesi.
LA MERENDA DEL PASTORE
Pecora trattata agli ultrasuoni focalizzati, cotta per 3 ore a 58°C accompagnata da orapi in salamoia e crostini di pane
RAVIOLI DI RICOTTA AL POMODORO
Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo
SCAMORZA ALLA BRACE
Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.
Polentine alla amatriciana
Cordicelle di Polenta con sugo all'Amatriciana con Guanciale stagionato 24 mesi dell'azienda agricola Maiella
CONTORNO DI STAGIONE
TORRETTE ALLE ARANCE E CIOCCOLATO
Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle fragole, fragole sciroppate e fragole fresche.
€ 60,00
Vini Esclusi
ANTIPASTI
PROSCIUTTO ABRUZZESE AL COLTELLO
Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi. Certificato senza glutine.
€15,00
“IO” IL MAIALE NERO D’ABRUZZO
Salame ideato da Lanfranco Centofanti, utilizzando tutte le parti del maiale nero, condito solamente con trebbiano d’Abruzzo Zaccagnini, sale, pepe e aglio.
€15,00
AFFETTATI DI TRADIZIONE CONTADINA
Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.
€15,00
BRUSCHETTE MISTE FUNGHI PORCINI E TARTUFO
Pane a lievitazione naturale con salsa ai porcini trifolati e tartufo nero, scorsone grattugiato con olio e sale.
€14,00
TARTARA DI MANZO CON RISO NERO E ACETO BALSAMICO
Tartara di manzo di prima scelta, su un letto di riso nero arricchita con aceto balsamico.
€20,00
FRITTATINA AGLI ORAPI
Frittatina con uova da galline allevate a terra biologiche con orapi.
€25,00
UOVO IN CAMICIA CON RICOTTA E ORAPI
Uova da galline allevate a terra biologiche, cotte in acqua acidula per tre minuti, servite su crostino di pane croccante, crema di ricotta vaccina e orapi.
€20,00
LA MERENDA DEL PASTORE
Pecora trattata agli ultrasuoni focalizzati, cotta per 3 ore a 58°C accompagnata da orapi in salamoia e crostini di pane.
€25,00
PORCINI FRITTI
Funghi porcini freschi panati con uovo e pangrattato.
€20,00
INSALATA DI OVULI
Ovuli tagliati a lamelle con rucola, olio e sale.
€22,00
PRIMI
CHITARRINA CON GRANO SOLINA AI PORCINI
Chitarrina fatta a mano, trafilata in bronzo con farina di Grano Solina con funghi porcini, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.
€17,00
FETTUCCINE SENATORI CAPPELLI ALL’ABRUZZESE
Fettuccine trafilate in bronzo, tagliate a mano con farina Senatore Cappelli. Grano duro autunnale coltivato nel sud Italia, grano antico che non ha subito alcuna modificazione genetica. Con ragù rosso di agnello, manzo e maiale tagliati al coltello.
€17,00
RAVIOLI DI RICOTTA AL POMODORO
Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo.
€15,00
SAGNE AL RAGÙ DI CONIGLIO E ZAFFERANO
Maltagliati con farina di farro e ragù bianco di coniglio e zafferano abruzzese.
€20,00
POLENTINE ALL'AMATRICIANA
Cordicelle di Polenta con sugo all'amatriciana, piatto della tradizione popolare romana rivisitato in chiave moderna.
€15,00
PAPPARDELLE AL CASTRATO
Pappardelle fatte in casa al sugo di castrato, un piatto della tradizione scomparso dalla tavola degli italiani.
€23,00
CHITARRINA AGLI ORAPI SELVATICI E GUANCIALE CROCCANTE
Chitarrina trafilata in bronzo con farina di Grano Solina, guanciale croccante, cremoso di orapi, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.
€25,00
SECONDI ALLA BRACE
BISTECCA DI MANZO CIRCA 500GR
Bovino adulto, razza danese. Carne prezzemolata dal sapore intenso. Tagliato circa 500 gr.
€30,00
CAPOCOLLO DI MAIALE
Capocollo di maiale da allevamenti italiani selezionati.
€15,00
ABBACCHIO SCOTTA DITO
Abbacchi nostrani allevati e macellati a Villa Romana (Km 0).
€25,00
SCAMORZA DI LATTE VACCINO
Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.
€16,00
SALSICCIA DI MAIALE
Salsicce di maiali italiani, nostrane, condite con sale, pepe e peperoncino.
€15,00
NOCE DI FILETTO DI MANZO DANESE
Cuore di filetto di manzo adulto razza danese.
€25,00
IL CASTRATO LATICAUDA
Il castrato, piatto scomparso dalla tavola degli italiani. Maturazione spinta nella waveco e cotto alla brace.
€27,00
FUNGHI PORCINI ALLA BRACE
€30,00
SECONDI AL TEGAME
DADOLADA DI AGNELLO AI FUNGHI PORCINI
Bocconcini di agnello disossato cotti al tegame con funghi porcini.
€25,00
PECORA CIAVARRA AGLIU’ CUTTURU’
Stracotto di pecora con erbe e aromi di montagna con verdura di stagione.
€20,00
MAIALINO LATTONZOLO
Maiali italiani, in doppia cottura, costolette cottura classica in forno con vino bianco e spalla cotta in infusione con birra e spezie con contorno di stagione.
€22,00
NOCE DI FILETTO AI PORCINI
Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame con porcini trifolati con contorno di stagione.
€32,00
NOCE DI FILETTO AGLI ORAPI SELVATICI
Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame, accompagnato da contorno di stagione.
€33,00
POLLO 68°
Pollo nostrano massaggiato e insaporito agli ultrasuoni, cotto a 68°C e poi finito in forno. Carni tenerissime e pelle croccante, accompagnato da contorno di stagione.
€17,00
BRASATO DI MANZO
Guanciole di manzo brasate con Montepulciano d'Abruzzo e caffè, accompagnato da verdure di stagione.
€20,00
CONTORNO DI STAGIONE
€6,00
ERBE SPONTANEE
Tarassaco, pimpinella, papavero, grespino, lavorati agli ultrasuoni focalizzati in salamoia.
€8,00
*tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni focalizzati con waveco®. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero. www.waveco.it
DESSERT
CREME CARAMEL ALLO ZAFFERANO DI NAVELLI
Creme caramel con caramello alle pesche e zafferano abruzzese.
€8,00
GOLOSO AL CIOCCOLATO
Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate (10 min).
€8,00
TIRAMISÙ ESPRESSO
Tiramisù espresso montato al sifone.
€8,00
TORRETTE ALLE FRAGOLE
Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle fragole, fragole sciroppate e fragole fresche.
€10,00
TARTE TATIN
Torta di mele rovesciata con caramello, cannella e gelato alla crema.
€10,00
NUVOLA DI FRUTTA
Meringa essiccata con frutta sciroppata agli ultrasuoni, crema pasticcera al limone e cremoso di frutta.
€10,00
