ANTIPASTI

PROSCIUTTO ABRUZZESE AL COLTELLO

Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi. Certificato senza glutine.

€15,00

“IO” IL MAIALE NERO D’ABRUZZO

Salame ideato da Lanfranco Centofanti, utilizzando tutte le parti del maiale nero, condito solamente con trebbiano d’Abruzzo Zaccagnini, sale, pepe e aglio.

€15,00

AFFETTATI DI TRADIZIONE CONTADINA

Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.

€15,00

BRUSCHETTE MISTE FUNGHI PORCINI E TARTUFO

Pane a lievitazione naturale con salsa ai porcini trifolati e tartufo nero, scorsone grattugiato con olio e sale.

€14,00

TARTARA DI MANZO CON RISO NERO E ACETO BALSAMICO

Tartara di manzo di prima scelta, su un letto di riso nero arricchita con aceto balsamico.

€20,00

FRITTATINA AGLI ORAPI

Frittatina con uova da galline allevate a terra biologiche con orapi.

€25,00

UOVO IN CAMICIA CON RICOTTA E ORAPI

Uova da galline allevate a terra biologiche, cotte in acqua acidula per tre minuti, servite su crostino di pane croccante, crema di ricotta vaccina e orapi.

€20,00

LA MERENDA DEL PASTORE

Pecora trattata agli ultrasuoni focalizzati, cotta per 3 ore a 58°C accompagnata da tartufo nero estivo, crostini di pane su insalatina fresca.

€25,00

PORCINI FRITTI

Funghi porcini freschi panati con uovo e pangrattato.

€20,00

INSALATA DI OVULI

Ovuli tagliati a lamelle con rucola, olio e sale.

€22,00

PRIMI

CHITARRINA CON GRANO SOLINA AI PORCINI

Chitarrina fatta a mano, trafilata in bronzo con farina di Grano Solina con funghi porcini, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.

€17,00

FETTUCCINE SENATORI CAPPELLI ALL’ABRUZZESE

Fettuccine trafilate in bronzo, tagliate a mano con farina Senatore Cappelli. Grano duro autunnale coltivato nel sud Italia, grano antico che non ha subito alcuna modificazione genetica. Con ragù rosso di agnello, manzo e maiale tagliati al coltello.

€17,00

RAVIOLI DI RICOTTA AL POMODORO

Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo.

€15,00

SAGNE AL RAGÙ DI CONIGLIO E ZAFFERANO

Maltagliati con farina di farro e ragù bianco di coniglio e zafferano abruzzese.

€20,00

POLENTINE ALL'AMATRICIANA

Cordicelle di Polenta con sugo all'amatriciana, piatto della tradizione popolare romana rivisitato in chiave moderna.

€15,00

PAPPARDELLE AL CASTRATO

Pappardelle fatte in casa al sugo di castrato, un piatto della tradizione scomparso dalla tavola degli italiani.

€23,00

CHITARRINA AGLI ORAPI SELVATICI E GUANCIALE CROCCANTE

Chitarrina trafilata in bronzo con farina di Grano Solina, guanciale croccante, cremoso di orapi, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.

€25,00

SECONDI ALLA BRACE

BISTECCA DI MANZO CIRCA 500GR

Bovino adulto, razza danese. Carne prezzemolata dal sapore intenso. Tagliato circa 500 gr.

€30,00

CAPOCOLLO DI MAIALE ​

Capocollo di maiale da allevamenti italiani selezionati.

€15,00

ABBACCHIO SCOTTA DITO

Abbacchi nostrani allevati e macellati a Villa Romana (Km 0).

€25,00

SCAMORZA DI LATTE VACCINO

Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.

€16,00

SALSICCIA DI MAIALE

Salsicce di maiali italiani, nostrane, condite con sale, pepe e peperoncino.

€15,00

NOCE DI FILETTO DI MANZO DANESE

Cuore di filetto di manzo adulto razza danese.

€25,00

IL CASTRATO LATICAUDA

Il castrato, piatto scomparso dalla tavola degli italiani. Maturazione spinta nella waveco e cotto alla brace.

€27,00

FUNGHI PORCINI ALLA BRACE

€30,00

SECONDI AL TEGAME

DADOLADA DI AGNELLO AI FUNGHI PORCINI

Bocconcini di agnello disossato cotti al tegame con funghi porcini.

€25,00

PECORA CIAVARRA AGLIU’ CUTTURU’

Stracotto di pecora con erbe e aromi di montagna con verdura di stagione.

€20,00

MAIALINO LATTONZOLO

Maiali italiani, in doppia cottura, costolette cottura classica in forno con vino bianco e spalla cotta in infusione con birra e spezie con contorno di stagione.

€22,00

NOCE DI FILETTO AI PORCINI

Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame con porcini trifolati con contorno di stagione.

€32,00

NOCE DI FILETTO AGLI ORAPI SELVATICI

Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame, accompagnato da contorno di stagione.

€33,00

POLLO 68°

Pollo nostrano massaggiato e insaporito agli ultrasuoni, cotto a 68°C e poi finito in forno. Carni tenerissime e pelle croccante, accompagnato da contorno di stagione.

€17,00

BRASATO DI MANZO

Guanciole di manzo brasate con Montepulciano d'Abruzzo e caffè, accompagnato da verdure di stagione.

€20,00

CONTORNO DI STAGIONE

€6,00

ERBE SPONTANEE

Tarassaco, pimpinella, papavero, grespino, lavorati agli ultrasuoni focalizzati in salamoia.

€8,00

*tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni focalizzati con waveco®. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero. www.waveco.it

DESSERT

CREME CARAMEL ALLO ZAFFERANO DI NAVELLI

Creme caramel con caramello alle pesche e zafferano abruzzese.

€8,00

GOLOSO AL CIOCCOLATO

Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate (10 min).

€8,00

TIRAMISÙ ESPRESSO

Tiramisù espresso montato al sifone.

€8,00

TORRETTE ALLE FRAGOLE

Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle fragole, fragole sciroppate e fragole fresche.

€10,00

TARTE TATIN

Torta di mele rovesciata con caramello, cannella e gelato alla crema.

€10,00

NUVOLA DI FRUTTA

Meringa essiccata con frutta sciroppata agli ultrasuoni, crema pasticcera al limone e cremoso di frutta.

€10,00

Scopri anche

Dal mercoledì al sabato puoi prenotare la suggestiva cena nella “Sacrestia” dell’Angolo d’Abruzzo. 

Menù da 10 portate con degustazione di vini libera oppure una selezione di 5 calici Nazionali e Internazionali.

La cena è disponibile per gruppi da 4 a 8 persone.

Vi aspettiamo!

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