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Menù à La Carte
ANTIPASTI
PROSCIUTTO ABRUZZESE AL COLTELLO
Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi. Certificato senza glutine.
€17,00
AFFETTATI DI TRADIZIONE CONTADINA
Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.
€17,00
“IO” Salume nato da un’idea di Lanfranco
Salame ideato da Lanfranco Centofanti, utilizzando tutte le parti del maiale nero, condito solamente con trebbiano d’Abruzzo Zaccagnini, sale, pepe e aglio.
€15,00
BRUSCHETTE MISTE FUNGHI PORCINI E TARTUFO
Pane a lievitazione naturale con salsa ai porcini trifolati e tartufo nero, scorsone grattugiato con olio e sale.
€14,00
TARTARA DI MANZO CON RISO NERO E ACETO BALSAMICO
Tartara di manzo di prima scelta, su un letto di riso nero arricchita con aceto balsamico.
€20,00
FRITTATINA AGLI asparagi selvatici e guanciale
Uova allevate a terra con pecorino, asparagi selvatici e guanciale croccante.
€25,00
UOVO IN CAMICIA con asparagi selvatici e guanciale
Uova allevate a terra, asparagi selvatici, crema di ricotta di mucca, guanciale croccante e crostino di pane.
€20,00
Pane fatto in casa
€4,00
PRIMI
CHITARRINA CON GRANO SOLINA AI PORCINI
Chitarrina fatta a mano, trafilata in bronzo con farina di Grano Solina con funghi porcini, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.
€17,00
CHITARRINA agli asparagi selvatici e guanciale
Chitarrina con grano solina, asparagi selvatici maturati agli ultrasuoni e guanciale croccante.
€25,00
FETTUCCINE SENATORI CAPPELLI ALL’ABRUZZESE
Fettuccine trafilate in bronzo, tagliate a mano con farina Senatore Cappelli. Grano duro autunnale coltivato nel sud Italia, grano antico che non ha subito alcuna modificazione genetica. Con ragù rosso di agnello, manzo e maiale tagliati al coltello.
€17,00
PAPPARDELLE Al ragù di coniglio e zafferano
Pappardella acqua e farina di farro, ragù bianco di coniglio e zafferano dell’Aquila.
€22,00
polentine all'amatriciana
Pasta di polenta rimpastata con grano duro, guanciale abruzzese, pomodoro Toppissima.
€17,00
Ravioli “a modo mio” pomodoro e basilico
Pasta di grano duro ripiena di ricotta di mucca, pomodoro Toppissima.
€17,00
gnocchi di patate al ragù di castrato
Gnocchi di patata, ragù di castrato tagliato al coltello e pomodoro Toppissima.
€23,00
SECONDI ALLA BRACE
FUNGHI PORCINI
Porcini freschi appena scottati alla brace con olio EVO e sale.
€30,00
BISTECCA DI MANZO CIRCA 500GR
Bovino adulto, razza danese. Carne prezzemolata dal sapore intenso.
Tagliato circa 500 gr.
€30,00
Bistecca di Vitella
€25,00
Abbacchio
€25,00
SCAMORZA
Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.
€16,00
SALSICCIA
Salsicce di maiali italiani, nostrane, condite con sale, pepe e peperoncino.
€15,00
NOCE DI FILETTO DI MANZO
Cuore di filetto di manzo adulto razza danese.
€30,00
Il castrato
€27,00
SECONDI AL TEGAME
PECORA AGLIU’ CUTTURU’
Stracotto di pecora con erbe e aromi di montagna con verdura di stagione.
€22,00
MAIALINO LATTONZOLO
Maiali italiani, in doppia cottura, costolette cottura classica in forno con vino bianco e spalla cotta in infusione con birra e spezie con contorno di stagione.
€22,00
DADOLAtA DI AGNELLO AI FUNGHI PORCINI
Bocconcini di agnello disossato cotti al tegame con funghi porcini.
€25,00
Noce di filetto ai porcini
Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame, accompagnato da contorno di stagione.
€37,00
Pollo cotto a 68°
Pollo nostrano massaggiato e insaporito agli ultrasuoni, cotto a 68°C e poi finito in forno. Carni tenerissime e pelle croccante, accompagnato da contorno di stagione.
€17,00
BRASATO DI MANZO con zucca e cicoria
Guanciole di manzo brasate con Montepulciano d’Abruzzo accompagnate da purea di zucca e cicoria saltata
€22,00
porcini arrosto
Funghi porcini abbattuti, rosolati in olio EVO
€22,00
CONTORNI
€6,00
*Tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni focalizzati con waveco®. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero. www.waveco.it
DESSERT
CREME CARAMEL ALLO ZAFFERANO DI NAVELLI
Creme caramel con caramello alle arance e zafferano abruzzese.
€8,00
GOLOSO AL CIOCCOLATO
Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate (10 min).
€8,00
TIRAMISÙ ESPRESSO
Tiramisù espresso montato al sifone.
€8,00
TORRETTE ALLE ARANCE
Gusci di cioccolato fondente con all'interno semifreddo alle arance e arance fresche.
€10,00
La visciolata di nonno lanfry
Visciole del casale appassite al sole con lo zucchero.
€8,00
frutti di bosco
€8,00
Caffè servito con piccola pasticceria
€2,50
NEL SOLCO DELLA TRADIZIONE 100% prodotti Abruzzesi:
AFFETTATI DI TRADIZIONE CONTADINA
Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.
CHITARRINA AGLI ORAPI SELVATICI E GUANCIALE CROCCANTE
Chitarrina trafilata in bronzo con farina di Grano Solina, guanciale croccante, cremoso di orapi, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.
PECORA CIAVARRA AGLIU’ CUTTURU’
Stracotto di pecora con erbe e aromi di montagna con verdura di stagione.
CREME CARAMEL ALLO ZAFFERANO DI NAVELLI
Creme caramel con caramello alle pesche e zafferano abruzzese.
€ 60,00
Vini Esclusi
NEL SOLCO DELLA TRADIZIONE E INNOVAZIONE 25% prodotti abruzzesi.
LA MERENDA DEL PASTORE
Pecora trattata agli ultrasuoni focalizzati, cotta per 3 ore a 58°C accompagnata da orapi in salamoia e crostini di pane
RAVIOLI DI RICOTTA AL POMODORO
Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo
SCAMORZA ALLA BRACE
Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.
Polentine alla amatriciana
Cordicelle di Polenta con sugo all'Amatriciana con Guanciale stagionato 24 mesi dell'azienda agricola Maiella
CONTORNO DI STAGIONE
TORRETTE ALLE ARANCE E CIOCCOLATO
Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle fragole, fragole sciroppate e fragole fresche.
€ 60,00
Vini Esclusi
Dal mercoledì al sabato puoi prenotare la suggestiva cena nella “Sacrestia” dell’Angolo d’Abruzzo.
Menù da 10 portate con degustazione di vini libera oppure una selezione di 5 calici Nazionali e Internazionali.
La cena è disponibile per gruppi da 2 a 8 persone.
Vi aspettiamo!