Antipasti

Prosciutto Abruzzese a coltello

Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi.
Certificato senza glutine.

€15,00

Affettati di tradizione contadina

Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.

€15,00

Bruschette miste funghi porcini e tartufo

Pane a lievitazione naturale con salsa ai porcini trifolati e tartufo nero, scorsone grattugiato con olio e sale.

€12,00

Tartara di manzo con riso nero e aceto balsamico

Filetto di manzo adulto, razza danese, tagliato al coltello olio, sale, pepe, limone e aceto balsamico extra vecchio su riso nero integrale e sedano.

€18,00

Porcini alla brace

Porcini freschi scottati alla brace con olio e sale.

€30,00

Frittatina agli orapi

Frittatina con uova da galline allevate a terra biologiche, orapi (spinaci selvatici di al montagna) e guanciale croccante.

€20,00

PRIMI

Chitarrina con grano solina ai porcini

Chitarrina fatta a mano, trafilata in bronzo con farina di grano Solina. Grano tenero autoctono tradizionale abruzzese, coltivato nell’area del parco nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, ma anche nella provincia dell’Aquila e nella Marsica. Con porcini trifolati, aglio, olio, peperoncino e umami di porcini (estrazione a caldo degli umori e sapori dai porcini).

€15,00

Fettuccine senatori cappelli all’ abruzzese

Fettuccine trafilate in bronzo, tagliate a mano con farina Senatore Cappelli. Grano duro autunnale coltivato nel sud Italia, grano antico che non ha subito alcuna modificazione genetica. Con ragù rosso di agnello, manzo e maiale tagliati al coltello.

€15,00

Ravioli di ricotta al pomodoro

Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo.

€15,00

Polentine alla amatriciana

Cordicelle di Polenta con sugo all'Amatriciana con Guanciale stagionato 24 mesi dell'azienda agricola Maiella

€15,00

Sagne al ragù di coniglio e zafferano

Maltagliati con farina di farro e ragù bianco di coniglio e zafferano abruzzese.

€20,00

secondi alla brace

Bistecca di Manzo circa 500gr

Bovino adulto, razza danese. Carne prezzemolata dal sapore intenso. Tagliato circa 500 gr.

€28,00

Capocollo Di Maiale ​

Capocollo di maiale da allevamenti italiani selezionati

€13,00

Abbacchio

Abbacchi nostrani allevati e macellati a Villa Romana (Km 0).

€24,00

Scamorza

Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.

€15,00

Salsiccia

Salsicce di maiali italiani, nostrane, condite con sale, pepe e peperoncino.

€15,00

Pecora massaggiata

Pecore nostrane allevate e macellate a Villa Romana, massaggiate agli ultrasuoni (Km 0).

€23,00

Noce di filetto di manzo

Cuore di filetto di manzo adulto razza danese.

€23,00

secondi al tegame

Maialino Lattonzolo

Maiali italiani, in doppia cottura, costolette cottura classica in forno con vino bianco e spalla cotta in infusione con birra e spezie con contorno di stagione.

€20,00

Noce di filetto ai porcini

Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame con porcini trifolati con contorno di stagione.

€30,00

Pecora agliu cutturu

Pecore nostrane di Villa Romana, disossate, cotte per diverse ore “agliu cutturu” (pentolone in rame) a fuoco basso. Il risultato sono carni tenerissime e quasi totalmente sgrassate, insaporite da spezie di alta montagna, contorno di stagione (Km 0).

€20,00

Brasato di manzo

Guanciole di manzo stracotte a fuoco basso con Montepulciano d’Abruzzo e caffè. A cottura ultimata le carni sono talmente tenere e succulente da sciogliersi in bocca. Accompagnate da salsa verde e contorno di stagione.

€20,00

Pollo cotto a 68°

Pollo nostrano massaggiato e insaporito agli ultrasuoni, cotto a 68° e poi finito in forno. Carni tenerissime e pelle croccante, accompagnato da contorno di stagione.

€15,00

*tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni con la Waveco. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero.

dessert

Creme Caramel allo zafferano

Creme caramel con zafferano abruzzese e caramello alle arance.

€8,00

Mousse calda al cioccolato fondente con caramello salato e arachdi

Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate.

€8,00

Tiramisù espresso

Tiramisù espresso montato al sifone.

€24,00

La vIsciolata di “Nonno Lanfranco”

Visciole appassite al sole con lo zucchero. La fermentazione dello zucchero crea un leggero sapore alcolico non dato dall’aggiunta di alcool.

€8,00

Torrette alle arance e cioccolato

Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle arance e arance in diverse consistenze.

€10,00

Profiterole con crema e cioccolato fuso

Bignè ripieni di crema pasticciera alla vaniglia con cioccolato fuso.

€8,00

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