Antipasti

Prosciutto Abruzzese aL coltello

Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi. Certificato senza glutine.

€15,00

“IO” il maiale nero d’Abruzzo

Salame ideato da Lanfranco Centofanti, utilizzando tutte le parti del maiale nero, condito solamente con trebbiano d’Abruzzo Zaccagnini, sale, pepe e aglio.

€15,00

Affettati di tradizione contadina

Prosciutto abruzzese tagliato al coltello (Prosciutto Costantini, prosciutto “Il conte”, stagionatura 24 mesi) e salumi artigianali senza conservanti. Salumificio La Maiella.

€15,00

Bruschette miste funghi porcini e tartufo

Pane a lievitazione naturale con salsa ai porcini trifolati e tartufo nero, scorsone grattugiato con olio e sale.

€14,00

Tartara di manzo con riso nero e aceto balsamico

Tartara di manzo di prima scelta, su un letto di riso nero arricchita con aceto balsamico.

€20,00

Frittatina agli ASPARGI SELVATIcI O AGLI ORAPI

Frittatina con uova da galline allevate a terra biologiche con asparagi selvatici o agli orapi.

€25,00

uovo in camicia con ricotta e aspargi selvativi o agli orapi

Uova da galline allevate a terra biologiche, cotte in acqua acidula per tre minuti, servite su crostino di pane croccante, crema di ricotta vaccina e asparagi selvatici o agli orapi.

€20,00

carciofi in pastella

Carciofi fritti in pastella

€8,00

ERBE SPONTANEE DI CAMPO IN SALAMOIA

€8,00

PRIMI

Chitarrina con grano solina ai porcini

Chitarrina fatta a mano, trafilata in bronzo con farina di Grano Solina con funghi porcini, olio all’aglio, sale e un pizzico di peperoncino.

€17,00

Fettuccine senatori cappelli all’abruzzese

Fettuccine trafilate in bronzo, tagliate a mano con farina Senatore Cappelli. Grano duro autunnale coltivato nel sud Italia, grano antico che non ha subito alcuna modificazione genetica. Con ragù rosso di agnello, manzo e maiale tagliati al coltello.

€17,00

Ravioli di ricotta al pomodoro

Sfoglie di pasta trafilata in bronzo con ripieno di ricotta vaccina dell’azienda agricola “Le rotelle” di Poggio Cinolfo.

€15,00

Sagne al ragù di coniglio e zafferano

Maltagliati con farina di farro e ragù bianco di coniglio e zafferano abruzzese.

€20,00

Polentine all'amatriciana

Cordicelle di Polenta con sugo all'amatriciana, piatto della tradizione popolare romana rivisitato in chiave moderna.

€15,00

pappardelle al castrato

Pappardelle fatte in casa al sugo di castrato, un piatto della tradizione scomparso dalla tavola degli italiani.

€23,00

Chitarrina agli asparagi selvatici e guanciale o agli orapi

Chitarrina con asparagi selvatici, con olio all'aglio, acqua di estrazione degli asparagi e guanciale croccante, o agli orapi.

€25,00

secondi alla brace

Bistecca di Manzo circa 500gr

Bovino adulto, razza danese. Carne prezzemolata dal sapore intenso. Tagliato circa 500 gr.

€30,00

Capocollo Di Maiale ​

Capocollo di maiale da allevamenti italiani selezionati.

€15,00

Abbacchio alla brace

Abbacchi nostrani allevati e macellati a Villa Romana (Km 0).

€25,00

Capretto alla brace

Ricetta tradizionale abruzzese rivisitata in chiave moderna in cui la cottura alla brace dona al capretto un aroma gustoso.

€30,00

Scamorza alla brace

Formaggio di latte vaccino, cotto allo spiedo alla brace, croccante fuori e morbido all’interno.

€16,00

Salsiccia alla brace

Salsicce di maiali italiani, nostrane, condite con sale, pepe e peperoncino.

€15,00

Noce di filetto di manzo alla brace

Cuore di filetto di manzo adulto razza danese.

€25,00

il castrato alla brace

Il castrato, piatto scomparso dalla tavola degli italiani. Maturazione spinta nella waveco e cotto alla brace.

€27,00

funghi porcini alla brace

€30,00

secondi al tegame

dadolada di agnello ai funghi porcini

Bocconcini di agnello disossato cotti al tegame con funghi porcini.

€25,00

dadolata di agnello agli asparagi selvatici o agli orapi

Bocconcini di agnello disossato cotti al tegame con asparagi selvatici o agli orapi.

€30,00

Maialino Lattonzolo

Maiali italiani, in doppia cottura, costolette cottura classica in forno con vino bianco e spalla cotta in infusione con birra e spezie con contorno di stagione.

€22,00

Noce di filetto ai porcini

Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame con porcini trifolati con contorno di stagione.

€32,00

Noce di filetto agli asparagi selvatici o agli orapi

Noce di filetto di manzo adulto, razza danese, cotto al tegame con asparagi selvatici o orapi, accompagnato da contorno di stagione.

€33,00

Pollo cotto a 68°

Pollo nostrano massaggiato e insaporito agli ultrasuoni, cotto a 68° e poi finito in forno. Carni tenerissime e pelle croccante, accompagnato da contorno di stagione.

€17,00

brasato di manzo

Guanciole di manzo brasate con Montepulciano d'Abruzzo e caffè, accompagnato da verdure di stagione.

€20,00

contorno di stagione

€6,00

*tutte le carni subiscono una frollatura meccanica, grazie all’utilizzo degli ultrasuoni focalizzati con waveco®️. Questo fa sì che, carni fresche, a seguito del trattamento effettuato, risultino tenere e con una diminuzione della carica batterica quasi pari allo zero. www.waveco.it

dessert

Creme Caramel allo zafferano di navelli

Creme caramel con zafferano abruzzese e mandorle.

€8,00

Mousse calda al cioccolato fondente con caramello salato e arachIdi

Tortino caldo con cuore liquido di cioccolato fondente, caramello salato e arachidi tostate.

€8,00

Tiramisù espresso

Tiramisù espresso montato al sifone.

€8,00

Torrette alle arance e cioccolato

Gusci di cioccolato fondente 72% Valrhona con all’interno semifreddo alle arance e arance in diverse consistenze.

€10,00

Profiteroles con crema e cioccolato fuso

Bignè ripieni di crema pasticciera alla vaniglia con cioccolato fuso 72% Valrhona.

€8,00

L’Angolo d’Abruzzo è aperto dal Lunedì alla Domenica pranzo e cena ad eccezione del martedì sera

tartufo bianco pregiato L'Angolo d'Abruzzo Carsoli Abruzzo
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